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              雞蛋小常識

                1、蛋白中的線頭是什么?

                蛋白中像線頭的東西叫系帶,由蛋白構成。當雞蛋形成時,它在雞蛋的兩端埋在蛋白里,由蛋之銳端與鈍端伸長而與蛋黃連結,具有固定蛋黃在蛋中央位置之作用。雞蛋放久了,系帶就消失了,它在存在,是新鮮蛋的特點,它并不是異物,也和蛋的受精與否沒有關系。

                2、煮熱的蛋何去何以很難剝皮?

                難剝皮的蛋正是新鮮蛋的特征。當雞蛋放久了,二氧化碳散失,便容易剝皮。遇到難剝皮的蛋,應在沸水中煮5分鐘后,即撈出用冷水沖洗,待蛋外殼涼到可以用手拿時,即可將外殼打碎,在冷水中或在冷水沖下剝皮,非常容易。

                3、如何避免煮蛋時蛋殼破裂?

                煮蛋時蛋內氣體膨脹,會使蛋殼裂開。若在煮前用針在蛋的大頭(有氣室者),鉆幾個小孔(不能太大,以免蛋液流出),煮時氣體由小孔排出,蛋殼就不會破裂。


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