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              蛋品知識|暗斑蛋是如何形成的,它們能吃嗎?

                在雞蛋殼上,我們常會見到“雀斑”一類的斑點。這類雞蛋我們統稱為暗斑蛋,又稱為水點蛋、花紋蛋、薄斑蛋、底斑蛋,通常表現為蛋殼表面多處表現出肉眼可見、色澤深暗的斑點或條帶。此外,除了蛋殼表面有斑;也有蛋殼內部有水印一般的暗斑。

                小貼士:

                暗斑普遍存在于褐殼、粉殼、綠殼、白殼等蛋雞品種中。雞只日齡越大、暗斑蛋的比例越大,在新鮮雞蛋中出現幾率很小,但隨著貯藏時間的增加,暗斑會在部分雞蛋殼上出現并逐漸增多,一定范圍內溫度、濕度越大,暗斑越嚴重。

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                暗斑蛋產生的影響因素

               ?。?)品種(遺傳)、日齡、儲存條件等

               ?。?)疾?。耗c道疾病、輸卵管疾病、其它疾?。ㄇ萘鞲?、新城疫、傳支等)。

               ?。?)應激:天氣、濕度、環境刺激、藥物等

               ?。?)飼料因素:原料、重金屬、霉菌毒素、鈣磷、維生素等

                暗斑蛋的解決思路

               ?。?)改善存儲條件,注意溫度,存儲時間,不與揮發性物質同裝運,存放前不可用水沖洗,有獨立的存放空間等。

               ?。?)飼料方面:原料新鮮、不氧化變質、重金屬不超標,均衡鈣磷及維生素,添加脂肪、微生態及酸化劑等

               ?。?)疾?。侯A防與治療

                那么,暗斑蛋能不能吃呢?

                首先我們可以了解一下雞蛋的形成過程,母雞的卵巢大約每天會排一個卵( 即俗稱蛋黃) ,蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進,推進過程,輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面,然后再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。這過程大約4 個小時后,推進殼腺( 子宮) ,在此形成蛋殼( 約需21 小時) ,鈣沉積與色素降解則在此階段完成,最后從泄殖腔產出到體外,即市售的生鮮雞蛋。

                雖然母雞在產蛋期間,容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響,導致蛋殼厚薄與顏色差異,此為自然現象。在正常情形下,雞蛋無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的,雞只若輸卵管遭細菌感染或人為的破壞性損傷,才會污染到蛋白,但這種機會非常少見,從業者也會謹慎處理這些蛋品不致流入市面。

                所以蛋殼和顏色的形成與雞蛋內容物的形成處于不同階段,這些斑點對雞蛋的營養品質并無影響。

                因此,暗斑蛋一般不影響雞蛋的營養品質。大家可以放心購買。


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